कोलकाता: बांग्लादेश में राजनीतिक उथल -पुथल ने शहर के ‘मिनी बांग्लादेश’ की रसोई में एक क्रांति पकाई है। ये रेस्तरां, जो ‘ओपार बंगला’ डिलेबल्स में विशेषज्ञ होते थे, अब ‘एपार बंगला’ और यहां तक कि चीनी और तंदूरी वस्तुओं पर भी सट्टेबाजी कर रहे हैं, उस के परिवर्तन चरित्र के लिए।फ्री स्कूल स्ट्रीट, मार्किस स्ट्रीट, सुडर स्ट्रीट में रेस्तरां एक बार एक बार के माध्यम से थे, राजनयिक तनावों के बीच, बांग्लादेशी फुटफॉल इन क्षेत्रों में तेजी से कम हो गया है। जबकि भोजनालय? पद्मा के दूसरी तरफ रसोई से उत्पन्न होने वाली किसी भी वस्तु को नहीं हटाया है, उन्होंने विचारशील रूप से अपने उत्पादन को कम कर दिया है। कुछ भी कहते हैं कि अगर? स्थिति में सुधार नहीं होता है? छह महीने में, नए मेनू कार्ड को मुद्रित करना पड़ सकता है।बांग्लादेशी व्यंजनों ने 1994 से मार्किस स्ट्रीट के कस्तूरी के मेनू पर चित्रित किया है। अब, चौमिन ने मोरोग पोला की प्लेटों द्वारा सजी स्पॉट ऑनसे को संभाला है। “अब, हमारे व्यवसाय का 80% ‘एपार बंगला’ पर रिले करता है, जिसमें कोई बांग्लादेशी पर्यटकों के साथ कॉम-सिंग नहीं है। यहां तक कि कुछ बांग्लादेशी नागरिक जो हमें अपने लॉजल के साथ कोई क्लास नहीं करते हैं? मोरोग पोलाओ और माला भार्टा जैसे आइटमों का उत्पादन लगभग 40% है। युवा ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, हम चॉविनेगर ने कहा है कि कैस्टरी आइटम्स।सुडडर स्ट्रीट की BHOJ कंपनी के पास बताने के लिए एक समान कहानी है। “इससे पहले, हम रोजाना 15 से अधिक हिल्स खरीदेंगे। अब, हम शायद ही एक जोड़े से अधिक खरीदते हैं।” हमने वनस्पति भार्ता, कोचू चिंगरी, या भजी जैसी बांग्लादेशी वस्तुओं को नहीं हटाया है। हालांकि, हम ‘ईपार बंगला’ और कुछ चीनी वस्तुओं पर अधिक ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, ‘दास ने कहा। रेस्तरां के कर्मचारियों ने कहा कि इन रेस्तरां का व्यवसाय लगभग 50% कम हो गया है।Marquis Road में Ichamolee रेस्तरां 2 किलोग्राम मटन डक बंगला, 4 किलो चिकन भुना और 4 किलोग्राम शंटकी भार्ता को रोजाना तैयार करता था। “हमने इन वस्तुओं की मात्रा को आधा कर दिया है। अब हम केवल 500 gm-1 kg शंटकी खरीदते हैं और आइटम केवल ऑर्डर करने के लिए बनाए जाते हैं। एग्रीगेटर ऐप्स पर ऑर्डर करने वाले लोग भी ‘एपार बंगला’ आइटम भी चुन रहे हैं, “प्रबंधक केशव सरकार ने कहा।फ्री स्कूल के प्रिंस रेस्तरां में, एक बार कोचुपता चिंगरी के लिए प्रसिद्ध, झींगे ने माली करी के रूप में प्लेटों पर पहुंचने के लिए एक मधुर अवतार लिया है। मालिक चयान साहा ने कहा, “कोई बांग्लादेशी ग्राहकों के साथ, हम बहुत छोटे पैमाने पर दाब चिंगरी या कोचुपता चिंगरी बनाते हैं। हम मलाई करी और कोरमा व्यंजन पका रहे हैं।” मिर्ज़ा घलीब स्ट्रीट की राधुनी ने अपनी प्रसिद्ध बांग्लादेशी ककची बिरयानी को बनाना छोड़ दिया है। रेस्तरां भागीदार नेकां BHOWMIK ने कहा: “ककची के पास ‘EPAAR BANGLA’ रेस्तरां में यहां एक मजबूत बाजार नहीं है। ‘पिछले साल जुलाई से प्रचलित बांग्लादेश में विद्रोह ने रेस्तरां के मेनू में एक मामूली क्रांति पैदा कर दी है, जो शहर के ‘मिनी-बेंग्लादेश’ क्षेत्र में ‘ओपर बंगला’ व्यंजनों की सेवा करता है। शहर भर में ये ओपार बांग्ला-विशिष्ट रेस्तरां, विशेष रूप से फ्री स्कूल स्ट्रीट, मार्किस स्ट्रीट, और न्यू मार्केट क्षेत्र के आसपास के क्षेत्र में सुडडर स्ट्रीट में, नेवे ने स्थानीय लोगों को पूरा करने के लिए एपर बांग्ला व्यंजनों में स्विच किया और बांग्लादेश के ग्राहकों की कमी के लिए, जो कि पड़ोस के बाद से एक वर्ष के बाद एक बुरी तरह से स्लिप कर रहे हैं। हालाँकि, उन्होंने मेनू से कोई आइटम नहीं हटाया है; बल्कि, ओपीआर बंगला व्यंजनों की मात्रा जो वे एपारा बंगला ग्राहकों के लिए तैयार कर रहे हैं, उन्हें कम कर दिया गया है।इनमें से कुछ रेस्तरां भी स्थानीय ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए चीनी और तंदूरी वस्तुओं को खजाने से शुरू कर चुके हैं। मार्किस स्ट्रीट में कस्तूरी, जो 1994 से बांग्लादेशी व्यंजनों की सेवा कर रहा है, ने चीनी और तंदूरी को अपने मेनू में जोड़ा है। “अब, बांग्लादेशी पर्यटकों के साथ आने के बाद से हमारे व्यवसाय के 80% ने एपर बंगला व्यंजनों पर रिले किया। हमने मोरोग पोलाओ और माच भार्ता जैसी वस्तुओं की मात्रा को 40percentखो दिया है। बांग्लादेश में विद्रोह से पहले, हमारे 80% ग्राहक वहां से थे। युवा ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, हमारे पास चाउ मीन और तंदूरी आइटम जैसी एक परिचय चीनी आइटम भी हैं, “कस्तूरी के प्रबंधक रशीद अहमद मल्लिक ने कहा।सुडडर स्ट्रीट में BHOJ कंपनी ने चीनी और तंदूरी आइटम भी जोड़े हैं। “इससे पहले, हम रोजाना 15 से अधिक हिल्स खरीदेंगे। अब, हम मुश्किल से एक जोड़े से अधिक खरीदते हैं। हम उन ग्राहकों के एक तिहाई को खोजने के लिए संघर्ष कर रहे हैं जो हमने पहले किया था, “रेस्तरां के प्रबंधक सुबिर दास ने कहा। इस स्थिति में अपने व्यवसाय को बनाए रखने के लिए, हम एपर बंगला व्यंजनों पर अधिक ध्यान केंद्रित कर रहे हैं,” दास ने कहा।उथल -पुथल के बाद से, इन सभी रेस्तरां का व्यवसाय लगभग 50percentतक कम हो गया है। मार्क्विस स्ट्रीट में इचामोली रेस्तरां 2 किलोग्राम मटन डकबांगलो, 4 किलोग्राम चिकन भुना और 4 किलोग्राम शंटकी भार्ता भार्ता को बांग्लादेशी नागरिकों के लिए रेस्तरां में जाने के लिए तैयार करता था। “अब हमने इन वस्तुओं की मात्रा को आधा कर दिया है, जो कि यूपर बंगला ग्राहकों द्वारा खपत की जाती हैं। इसलिए, मांग कम है। अब हम बाजार से 500 ग्राम-1 किलो शंटकी मछली लाते हैं और आप को तैयार करते हैं। यहां तक कि हम ज्यादातर स्विगी और ज़ोमैटो पर एपर बंगला व्यंजन बेच रहे हैं, “प्रबंधक, केशव सरकार ने कहा।अधिकांश रेस्तरां बांग्लादेशी व्यंजनों के लिए सामग्री की खरीद कर रहे हैं, लेकिन ये ग्राहकों के आदेश के बाद पकाया जाता है। “इससे पहले, बांग्लादेशी इस क्षेत्र में साल भर में आते रहते थे। अब हम बहुत छोटे पैमाने पर दाब चिंगरी या कचू पाता चिंगरी जैसी बांग्लादेशी आइटम बनाते हैं। एक बड़ी हद तक।रेस्तरां के मालिकों ने कहा कि अगर अगले छह महीनों में स्थिति में सुधार नहीं हुआ, तो उन्हें नए मेनू कार्ड के लिए जाना पड़ सकता है, जिससे ओपर बंगला व्यंजनों को इसमें से बाहर रखा जा सकता है। राधुनी रेस्तरां अब स्थानीय ग्राहकों के लिए बांग्लादेशी व्यंजन का 40% बना रहा है, जबकि व्यवसाय एपर बंगला व्यंजनों से आता है। इसने बांग्लादेशियों का पसंदीदा बिरियानी बनाना बंद कर दिया है। रेस्तरां के भागीदार नेकां। हमने इसे रोक दिया है। बांग्लादेशी व्यंजन हमारे व्यवसाय का यूएसपी बनाते हैं, लेकिन हम व्यवसाय के लिए एपर बंगला आइटम पर निर्भर हैं। हम नहीं जानते कि यह स्थिति कब तक जारी रहेगी; अन्यथा, हमें एक एपर बंगला रेस्तरां में बदलना होगा। “
